材料 　　　れんこん・・・・200g 　　　梅干・・・・50g 　　　しょうゆ・・・・小さじ1 　　　砂糖・・・・大さい 　　　みりん・・・・小さじ1 れんこんは皮をむき、薄切りにして酢水に20分つけてアクをぬきます。 鍋に水力ップ3、酢大さじ2を煮立て、れんこんをさっとゆで、ザルに上げます。 梅干は種を除き細かくきざみ、しょうゆ、砂糖、みりんを混ぜ、れんこんと和えます。

材料 　　　れんこん・・・・200g 　　　白ごま・・・・大さじ１ 　　　きゅうり・・・・１本 　　　ハム・・・・３枚 　　　マヨネーズ・・・・５０ｇ 　　　ねりからし・・・・１０ｇ きゅうりは小口切りにして、塩をふっておきます。 ハムは千切りにします。 酢はす、きゅうり、ハム、白ごまを辛しマヨネーズで和えます。

材料 　　　酢はす・・・・200g 　　　タマネギ・・・・１個 　　　ボイルエビ・・・・１２尾 　　　あさつき・・・・１〜２本 　　　フレンチドレッシング・・・・３０ｇ タマネギは、粗みじん切りにします。 あさつきは小口切りにします。 酢はす、タマネギをフレンチドレッシングで和えます。 器に盛り、ボイルエビ、あさつきを添えます。

材料 　　　れんこん（小さいもの） 　　　しょうが 　　　にんじん 　　　一夜漬けの素 　　　きゅうり 　　　みょうが れんこんは皮をむき、縦に切り食べやすい大きさに切る 　にんじん、きゅうりは短冊切り、しょうがは千切りにする。 沸騰したお湯にれんこんを入れ、さっとゆでる。 ざるに取りあら熱をとる。 袋に、切ったれんこん、にんじん、きゅうり、（みょうが）しょうがを入れ　一夜漬けの素を入れて、冷蔵庫で一晩おく。 ※　お好みで千切りにした、みょうがを入れてもよい。